Les Entrées et Plats du Concours du 8ème Festival Culinaire Bernard Loiseau!

Lorsque le jury est en place et que les chefs des îles subissent la pression du temps,

commence alors un festival gastronomique.

6 entrée et 6 plats aux intitulés qui à eux seuls sont une invitation au voyage,

sont présentés pour la dégustation.

Chaque entrée et chaque plat a une histoire que ses créateurs ont bien voulu partager avec nous.

Nous allons donc partir à la rencontre de ces oeuvres culinaires, symboles de la rencontre 

entre un chef étoilé européen et un chef des îles,

d'une aventure humaine incroyable, basée sur le partage et l'échange.

Les dégustations se font à l'aveugle,

mais ici, je vous présente les duos qui ont conçu ces recettes

et l'idée du plat, son histoire.

Team A: Roman Paulus & Beguitta Ally

 

Entrée: Terrine de tomate aux mangues et au fruit du dragon, fromage de chèvre.

Un plat "retour de marché". Le fromage de chèvre offre une belle combinaison avec la plus part des légumes et se marie bien avec les fruits tropicaux rapportés du marché de Port Louis. 

Le "jamblon" est un clin d'oeil aux olives, le citron vert apporte une pointe d'acidité à l'ensemble.

Plat: Longe d'agneau rôtie en croute d'aubergines en pickles,

tartare tiède de purée d'aubergine et pomme de terre, ravioli à l'ail rôti.

L'agneau est présenté en deux façons et textures. 

Les épices qui sont utilisées pour la croûte sont un mariage

entre la culture Mauricienne et le souvenir du pain d'épices de Noël.

Team B: Anita Klemensen & Elodie Oudeuil

Entrée: "Maurice en vert" Banane douce et croustillante, fromage de chèvre salé aux herbes de Maurice.

Une entrée verte et légère qui ressemble à l'Ile Maurice.

Naturelle et verte en texture et en saveurs, servie avec des bananes, 

douces naturellement et également salées avec une pointe de sel des salines des côtes mauriciennes.

Plat: "Maurice en couleurs" Agneau rôti en croûte douce et savoureuse, 

citrouille crémeuse et pak choy croustillant.

Pour accommoder le gout délicat et soyeux de l'agneau avec une croûte   douce et épicée. La citrouille en différentes textures et goûts ( nature, fraîche et croustillante). Afin de conserver le gout de l'agneau intact, nous utilisons une salsa à base de pois dholl servie à part. Cet accompagnement nous a semblé plus approprié au climat mauricien et moins lourd qu'une sauce.

 Team C: William Drabble & Sasha Dinnoo

Entrée:Légumes mauriciens farcis et épicés!

Utiliser autant de produits locaux que possible, ceux que nous pouvons trouver sur le marché, 

les cuisiner et les assaisonner avec une même dose d'influence européenne et mauricienne.

Palt: Agneau aux épices"harmony" et aubergine au parfum noix de coco.

L'idée est de créer un plat où le parfum de l'agneau n'est pas dominé par le mélange d'épices. 

L'amertume de l'aubergine est atténuée par la relative douceur du lait de coco, 

le jus réduit apporte une touche très européenne et contribue à l'harmonie de l'ensemble. 

Team D: Robert Speth & Sampath Mariyadasa

Entrée: Tartare de tomate, avocat et fromage de chèvre, christophine marinée, 

radis blanc et pomme blanche. Cornet de fromage frais épicé et tofu.

Une entrée légère avec une vinaigrette au citron vert, légèrement épicée avec le cornet.

Plat: Selle d'agneau cuite rosée aux oignons caramélisés, 

purée de patate douce et jus à la pâte de curry "maison".

Un mélange de cuisine européenne et mauricienne: l'agneau est cuit rosé 

et servi avec une sauce légère au curry, afin de préserver la valeur de la viande.

Team E: Luc Mobihan & Hem Pulami

Entrée: Feuille à feuille de légumes et fruits de l'île Maurice.

Feuille après feuille, découvrez les saveurs et textures de l'île Maurice avec la purée de brèdes 

et l'émulsion à la noix de coco, citronnelle et combava.

Plat: Noisettes d'agneau, purée d'arouille épicée et légumes croquants, jus relevé.

Sous une croûte de graines et d'épices, découvrez l'agneau

accompagné d'une purée de racine, d'une frite de patate douce  et d'un jus relevé.

Team F: Ezio Gritti & Shamifa Larue 

Entrée: Avocat local en salade et salade de fruits, légumes parfumés à la vanille et à la menthe, 

gâteau de fruit à pain croustillant et coulis de passion.

Basé sur les produits locaux du marché, le concept de ce plat est d'utiliser de façon judicieuse les épices 

afin de réhausser le goût des fruits et des légumes, sans cependant l'écraser.

Pat: Selle d'agneau rôtie et tuiles au garam masala, citrouille aux graines de moutarde, 

cannelloni de brèdes au chutney de papaye et patate douce, sauces salmis et curry.

Découvrez l'agneau à travers deux sauces différentes: curry et salmis.

Ces chefs d'oeuvre culinaires ont été conçus par deux chefs,

un chef étoilé européen et un chef des îles du groupe Constance Hotels & Resorts,

dans le cadre du concours culinaire du 8ème Festival Culinaire Bernard Loiseau.

Mais le chef des îles était seul en cuisine pour réaliser l'entrée et le plat qui sont ensuite présentés au jury pour la dégustation à l'aveugle.

Si vous souhaitez en savoir plus sur les jours d'essais en cuisine,
je vous invite à aller à leur rencontre ici!

Nous saurons samedi, lors de la soirée de gala,

quelle équipe aura su combler le jury.